Главное- устрицы лучше собирать в прохладной и не очень соленой воде. Один из 10.000человек обладает их непереносимостью. В хорошем европейском ресторане не стоит пытаться заказать устрицы в летние месяца- на вас посмотрят с пренебрежением, ведь подают их только в месяцах имеющих букву "Р" (с сентябРя по апРель). Так я давным-давно встав на постой в лондонский Риц, заказал дюжину устриц 30 апреля, мне подали восхитительных. Когда же на следующий день (1мая) решил повторить наслаждение, то мне пренебрежительно фыркнули в лицо,, сообщив, что "сейчас не сезон..."
Устрицы луше подавать охлажденными, а их свежесть проверять выжимая капельки лайма на край их мантии- она должна скукоживаться, ведь устрице больно. И не ведитесь на советы, что луше к устрицам подавать Шабли(крайне редко бывает достойный экземпляр), лучше попросите белое-сухое ПиноГриджио, только сначала уточните присутствует ли в нем достаточное количество пузырьков...
Вот тут http://2012sillybilly.livejournal.com/2012/06/28/ я уже рассказывал, где обитают вкуснейшие двухметровые устрицы-монстры.
В Красном море они не очень вкусные, ведь там слишком соленая и теплая вода.... Для того,чтобы улучшить вкус устриц (собранных в не сезон и пр.) лучше использовать специальный соус. Его можно приготовить смешивая кетчуп, уксус и тертый хрен.
Надо понимать, что наслаждение устрицами связано всегда с большим риском, ведь отравление может быть очень сильным!
Когда в детстве я читал романы, где герои наслаждались устрицами, то даже не мог и мечтать их отведать. Впрочем и Чехов не очень был в них сведущ-
«Так вот что значит устрицы! Я воображаю себе животное, похожее на лягушку. Лягушка сидит в раковине, глядит оттуда большими блестящими глазами и играет своими отвратительными челюстями. Я представляю себе, как приносят с рынка это животное в раковине, с клешнями, блестящими глазами и со склизкой кожей… Дети все прячутся, а кухарка, брезгливо морщась, берет животное за клешню, кладет его на тарелку и несет в столовую. Взрослые берут его и едят… едят живьем, с глазами, с зубами, с лапками! А оно пищит и старается укусить за губу…».
А про дальнюю родственницу устрицы http://2012sillybilly.livejournal.com/22247.html может и выйдет снять видео-зарисовку в марте на Красном море...
