Главное- устрицы лучше собирать в прохладной и не очень соленой воде. Один из 10.000человек обладает их непереносимостью. В хорошем европейском ресторане не стоит пытаться заказать устрицы в летние месяца- на вас посмотрят с пренебрежением, ведь подают их только в месяцах имеющих букву "Р" (с сентябРя по апРель). Так я давным-давно встав на постой в лондонский Риц, заказал дюжину устриц 30 апреля, мне подали восхитительных. Когда же на следующий день (1мая) решил повторить наслаждение, то мне пренебрежительно фыркнули в лицо,, сообщив, что "сейчас не сезон..."
Устрицы луше подавать охлажденными, а их свежесть проверять выжимая капельки лайма на край их мантии- она должна скукоживаться, ведь устрице больно. И не ведитесь на советы, что луше к устрицам подавать Шабли(крайне редко бывает достойный экземпляр), лучше попросите белое-сухое ПиноГриджио, только сначала уточните присутствует ли в нем достаточное количество пузырьков...
Вот тут http://2012sillybilly.livejournal.com/2012/06/28/ я уже рассказывал, где обитают вкуснейшие двухметровые устрицы-монстры.
В Красном море они не очень вкусные, ведь там слишком соленая и теплая вода.... Для того,чтобы улучшить вкус устриц (собранных в не сезон и пр.) лучше использовать специальный соус. Его можно приготовить смешивая кетчуп, уксус и тертый хрен.
Надо понимать, что наслаждение устрицами связано всегда с большим риском, ведь отравление может быть очень сильным!
Когда в детстве я читал романы, где герои наслаждались устрицами, то даже не мог и мечтать их отведать. Впрочем и Чехов не очень был в них сведущ-
«Так вот что значит устрицы! Я воображаю себе животное, похожее на лягушку. Лягушка сидит в раковине, глядит оттуда большими блестящими глазами и играет своими отвратительными челюстями. Я представляю себе, как приносят с рынка это животное в раковине, с клешнями, блестящими глазами и со склизкой кожей… Дети все прячутся, а кухарка, брезгливо морщась, берет животное за клешню, кладет его на тарелку и несет в столовую. Взрослые берут его и едят… едят живьем, с глазами, с зубами, с лапками! А оно пищит и старается укусить за губу…».
А про дальнюю родственницу устрицы http://2012sillybilly.livejournal.com/22247.html может и выйдет снять видео-зарисовку в марте на Красном море...
нашел - cefas
и в той же статье была ссылка на экспресс-анализаторы токсинов jellett
ЗЫ..а то на указанном сайте http://www.cefas.defra.gov.uk/ сплошная разводка-свяжитесь с нами, дайте бабла и тогда мы вам может и поможем((((...
Edited at 2014-02-02 02:36 pm (UTC)
...кстати, несколько лет назад я бросил в океан у юрий-рифа(был на ю-тьюб) десяток живых устриц, вот они и стали размножаться.. лет через 100 там будет уже их целая устричная банка...
С тех пор и начали заниматься размножением устриц и к 19 веку закон отменили за ненадобностью, т.к. все перешли на выращенных устриц.
Кстати как вы определяете, что устрицы дикие? Потому что их вынули из моря?
бессмысленный спор(((
2.Совет-не переусердствуйте с перепечатыванием из интернета, например прошлый ваш коммент стянут оттуда(((...
-вот сегодня чувак хотел мне посоветовать как лучше Аденский залив проходить, а ведь он даже не знает как тот правильно зовется((((...
.... я там два месяца прожил..
3.Я не утверждал "что их нельзя есть в этот период", я ем круглый год, но вкус ЗНАЧИТЕЛЬНО хуже...
-и главное на меня не обижаться))))!
Edited at 2014-02-10 08:26 pm (UTC)
Хрен
А помидорчики перетертые с хреном и соль по вкусу - красота. :)