?

Log in

No account? Create an account

Свободы хочется и денег. Сидеть бы на палубе, трескать вино... А вечером -дамы... А П Чехов


Previous Entry Share Next Entry
ДЕЛИКАТЕСЫ №12 Тар-тар бифштекс
...хочу в окиян...
2012sillybilly

Деликатесы №12 Тар-тар бифштекс
DSC_2263
PS... недавно представил мастер-класс, готовим "тат-тар из тунца на суданских рифах", но для тех кому не доступно самому поймать свежего тунца, вполне сойдет и аналогичный рецепт из говядины (см.ниже), но сначала предложу рецепт "по парижски"....




На фото  "тар-тар  стейк" подаваемый в парижских ресторанах. Вам придется постараться, ведь само блюдо нужно готовить собственноручно. На тарелке будет серверован обычный свежий говяжий фарш накрытый разбитым яйцом, отдельно немного резанного репчатого красного лука, маринованных огурчиков и петрушки, каперсы. Принесут и дополнительные ингридиенты- соевый соус (киккоман), табаско, мельницу со смесью перцев, соус из винного уксуса с анчоусами. В отличии от тар-тара из тунца, когда мясо должно быть сначало сильно охлаждено, тар-тар из говядины выйдет лучше из фарша комнатной температуры, поэтому перед тем как смешать ингридиенты дайте ему нагреться (его принесут охлажденным), так конечное блюдо выйдет мягче и сочнее... Пока мясо доходит, насладитесь красным-сухим  "Марго"(очень густое, плотно и ароматное вино), тогда ожидание будет совсем не в тягость...
В отличии от описанного ранее мной рецепта (см. рецепт ниже) отсутствует дрессинг "бальзамик-винегретте", поэтому к сожалению "парижский" тар-тар все-таки получиться не таким сочным...
PSS... кстати Леша-кэп Веры, вчера рассказал, что Вера недавно приготовила из замороженного нами в судане тунца превосходный тар-тар и утверждал, что вышло не хуже чем из свежего... в качестве руководства в готовке использовала мой масте-класс, который я раньше поделился на ю-тьюбе     https://www.youtube.com/watch?v=m7vMMKOnJVU




тартар


21.12.2012г. Вчера приготовил это замечательное блюдо, поделюсь секретом. Не помню, рассказывал о нем или нет, фото процесса точно не давал.

Ингредиенты можно рассмотреть на фото. Главное-это качественный кусок говядины. В супермаркете нужно выбрать часть филе говядины с минимальным количеством вкрапления жира. Удивительно, но такая вырезка стоит в штатах раза в два дешевле (11$ за кг) чем, например “рибай-стейк”(30$ за кило), мясо в котором все пронизано вкраплениями жирка.

Итак, выбрав кусок мяса на прилавке, нужно попросить продавца отрезать два “паунда” (900гр) и пропустить его через мясорубку прямо в магазине. Для этого скажите загадочный термин “граундед”. Еще надо купить 1луковицу (лучше красный лук), “бальзамик-винегрет”- это соус из оливкового масла и приправ (вроде еще с уксусом) нужно 100-120мл, два яйца, 50гр красного сухого вина, соевый соус 25-35гр, каперсы 50гр, соль и перечная смесь -по вкусу. Любителям остренького несколько капель соуса “Табаско” (чрезвычайно острый мексиканский соус из красного перца). разглядывая фото вспомнил, что чуть не забыл упомянуть соленые огурчики (мелко режем) 50-70гр. Можно и добавить немного сока лайма или лимона.

Указанные ингредиенты перемешать в миске до однородной массы и дать немного настояться -фарш должен пропитаться.

Дальше красиво разложить по тарелкам и посыпать каперсами. Одна порция от 100 грамм до 200грамм (это уже на здоровенного мужика). Итого цена одной порции фантастически вкусного деликатеса составит 1.5-2.5$, что более чем гуманно.

Подавать на стол с хорошим насыщенным красным сухим вином. Цена в штатах от 3.5 до 8$ за бутылку. Замечу, что существует немного разные рецепты этого блюда. В Париже яйцом поливают фарш сверху, а например, в Цюрихе добовляют больше приправ и соусов. Я рассказал рецепт как сам готовлю- американские избалованные деньгами жевуны хавают его за милую душу и просят добавки....

тартар

ЗЫ..прошу несведующим в мясе бескрылым индивидумам не писать  глупости о том, что "низя" есть сырое мясо и тута не выпендриваться..
   Впервые попробовал это блюдо в Париже году в 1994. Зайдя в кафе я обнаружил что меню на французском. Единственное знакомое слово в нем читалось как "бифштекс", я заказал. Когда принесли огромную тарелку сырого фарша, то показалось что оно еще шевелиться и дымиться в струйках вытекающей свежей крови... Меня чуть не стошнило, но "голод не тетка". Пришлось сьесть. Так же я впервые попробовал устрицы-тоже немного подташнивало, казалось проглоченные молюски пытаются выбраться через горло на свободу. Однако с тех пор эти блюда мои самые желанные, наравне с морскими гребешками и икрой морских ежиков. Подчеркну, все эти блюда при первом поедании сначала вызывали  рвотный рефлекс, но потом завоевали мой желудок....
   Покупать и делать тар-тар бифштекс из отечественного мяса СТРОГО не рекомендую. В нем бывают живые организмы вроде мелких червей, которые поселются у вас в крови и изнутри поедают мозг... Это такая своеобразная "русская рулетка"...Приятного апетита!!!


  • 1
Спасибо ..но что -то после последнего абзаца...лично мне как то нехочется..)))))


В говядине их нет, только в свинине. Трихонеллёз. А вот "на крови" выпить рюмочку под ломтик ещё дымящейся вырезки лося - объеденье и не опасно.

Мой стаж охотника 40 лет...

В говядине бывает другое заболевание. Забыл название.Вроде от него даже умер Крамеров(артист, комик), это случилось с ним уже в америке.
Насчет трихонелеза в курсе-первого кабана я я убил в 13лет...

Наверное вкусно. Но... увы. Пойду запеку свининки :)

В бундесе, поутрам в мясных лавках -популярнг; кажный день обжирался пока был, в Берлине дают в отелях и к завтреку и к обеду.

чем отличается американская говядина от российской ?

-всем)))), а точнее "вражескую" говядину "с гриля" можно есть ложкой-настолько оно мягкое...
-но аргентинское мясо-лучшее в мире, оно натуральное-животные пасутся на полях, а не жрут кукурузу в стойлах как в америке...

Редко кого сам первым добавляю во френды, но тут чел специализируется на иван-чае, а скоро сезон...
http://iwar.livejournal.com/tag/%D0%A0%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9%20%D1%87%D0%B0%D0%B9
...смотрим все под тэгом Русский чай, он же высылает свою продукцию...

Edited at 2015-03-27 08:10 am (UTC)

  • 1